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1212/自己做豆漿

Posted in ♡麵包。餅乾。點心 on 十二月 12th, 2006

1212
豆渣的再利用>>>

想要喝一杯濃純香的豆漿一點都不難，到處都買的到吧～
上一次回娘家，我媽給我喝的是隔壁開早餐店的阿姨做的豆漿
不過我媽一直叫我自己做，她說很簡單而且自己做比較好
這一次回娘家，冰箱裡有一大罐2000ml的冰豆漿是我媽煮好的
我就努力把它喝光了^^"
因為太好喝啦～～～微甜的口感加上不會愈喝愈渴
不知道為什麼我買的幾家豆漿都會有那種喝了口渴的感覺
再不然就是多買了回家冰，晚上就有點像豆花一樣凝固…
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１．先把適量的黃豆泡水四個小時（據我媽說這盆黃豆只要十元）
（我覺得在台北應該不止十元吧，也沒這麼大顆啊）
（回來找些資料都說要泡八小時或一晚，我泡四小時ok啦）

２．用果汁機把黃豆加水打細
（我家的古董果汁機是最單一功能，三年都用不到一次）
（豆子我分兩次加水打，打好倒進大鍋子裡）

３．打好的黃豆加適量的水，網路上是說１：８的比例
　　小火慢煮，要顧著爐子邊攪拌不然會黏底或燒焦
（這段比較累而已，因為要一直站著等它煮沸&攪拌）

４．打完的黃豆水就有點泡泡，煮沸的狀態是產生更多泡泡　
　　就是從底下撈起來會有更多細緻的泡泡
　　接著再讓它煮３～５分鐘，泡泡慢慢消失就好了
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５．煮好後用紗布袋過濾，用濾網也行啦
　　很燙哦，要小心！所以我用了兩個鍋子來過濾
　　袋子裡的豆渣也用湯匙壓一壓把豆漿壓出來不浪費
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６．最後再把過濾好的豆漿煮沸一次～（加適量白砂糖）　　
　　表面上會有一層豆皮哦！煮好放涼時也會～

是不是很簡單呢^O^而且絕對好喝的！
這一鍋我加了兩匙半的白砂糖（小湯瓢，所以我覺得有減糖了），黃豆用了我媽給我的那包的一半而已，很省了ㄟ！然後連著兩天早上都來一杯超大杯豆漿加上了福源花生醬的烤土司！

真的很讚哦，有空也試試看吧！

———-網路資料————————————————————————————————————

【記者李琬菁／綜合報導】越來越多的人，喜歡在家中自製新鮮的豆漿，覺得又衛生又方便，根據新華網報導引述，北京醫院營養師李長平提醒喜歡在家自製豆漿的民眾，煮豆漿一定要方法得當。

　 營養師李長平表示，大豆中含有豐富的蛋白質，但同時也含有某種抑制素，這種抑制素的作用會使大豆蛋白質不能被分解成人體可利用的氨基酸。

　 要想充分利用大豆中的蛋白質，就必須通過充分浸泡、磨細、過濾、加熱等處理方式，來消除胰蛋白抑制素的不利影響。生豆漿中含有一種叫做皂毒素的物質，皂毒素如果未熟透進入胃腸道，會刺激人體的胃腸黏膜，使人出現一些中毒反應，出現噁心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。當生豆漿加熱到80℃至90℃的時候，會出現大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆漿已經煮熟，但實際上這是一種假沸現象，此時的溫度不能破壞豆漿中的皂毒素。正確的煮豆漿方法應該是，在出現假沸現象後，繼續加熱3至5分鐘，使泡沫完全消失。

　 有些人為了保險起見，將豆漿反復煮好幾遍，這樣雖然去除了豆漿中的有害物質，同時也造成了營養物質流失，因此，煮豆漿要恰到好處，控制好加熱時間。

On this day..

13 Responses to “1212/自己做豆漿”

  1. on 13 十二月 2006 at 03:23:041Ring

    我家沒這麼多器具(紗布袋、果汁機都沒有@@)
    但是假日的時候去菜市場的豆腐攤花10-20元可以買到大約4-5公升的現煮無糖熱豆漿，回家分裝後也可以喝好幾天，讚！

    不過以前我外公常常自己煮，他還會把剩的豆渣丟到花圃裡面施肥 @_@

    [回應]

  2. on 13 十二月 2006 at 07:26:092緯緯媽咪

    真佩服妳
    我小時候也有和我媽一起做過豆漿
    不過那是20幾年前的事囉…^^

    [回應]

  3. on 13 十二月 2006 at 07:38:253灰媽媽

    突然想要吃豆花…..
    DiDi我好像還沒吃過你煮的東西耶ccccc

    對了! 上次聽醫生說,豆漿上面那層』皮』就是高普林,
    所以痛風的人要注意唷!!

    [回應]

  4. on 13 十二月 2006 at 08:04:424韻心

    我小時候我媽也常自己煮豆漿,豆渣我媽都不浪費ㄛ,可以把它跟地瓜混合,做成炸地瓜球,好好吃ㄛ!

    [回應]

  5. on 13 十二月 2006 at 11:23:285品琳

    Didi很厲害喔!!
    我也要跟你學
    或許我也可以來賣豆漿喔!!
    因為我店裡沒賣豆漿呢

    [回應]

  6. on 14 十二月 2006 at 04:42:196帆船

    上面那層豆皮,很像看料理東西軍會出現的那種手工豆皮耶
    很專業的感覺,呵呵

    [回應]

  7. on 14 十二月 2006 at 08:36:117didi

    to Ring
    我老公不愛喝豆腐攤的豆漿
    他說味道不夠^^』
    不過自己煮要顧火也是有點花時間

    to 緯緯媽咪
    20年前啊~~~~~~
    好久了呦

    to 灰媽媽
    也很久沒煮什麼東西了啦
    高普林..那mars先生不要吃

    to 韻心
    地瓜球,不錯耶
    不過我最不想做的就是需要炸的東西@___@

    to 品琳
    你可以試看看哦
    不過要應付早餐店的量的話,可能工具都要有所不同吧
    不同煮很多次很累ㄋㄟ

    to 帆船
    對啊,就是手工豆皮哦
    一直加熱就會一直出現,很嫩ㄟ

    [回應]

  8. on 20 十二月 2006 at 16:15:538不好意思!!

    看起來很簡單耶~~~應該啦!!
    因為didi形容的很清楚
    我也要動手來做看看

    [回應]

  9. on 22 十二月 2006 at 04:54:259didi

    to 不好意思
    一定會成功的啦，加油

    [回應]

  10. on 19 七月 2007 at 11:10:0110mingly

    help !為何隔日煮的豆漿冰過變豆花?

    [回應]

  11. on 20 七月 2007 at 05:27:0711didi

    to mingly
    其實我也很好奇這一點!!
    因為我以前還沒自己煮之前,都用買的
    但是買的有時冰起來就像你說的變豆花的感覺
    這種情況我不會喝了

    但我自已煮這麼多次來,完全沒有這種情況
    我也找過資料但說法很多種
    有人說因為加了黃豆粉所以會變豆花狀(但我喝過做豆腐店的也是會變豆花耶,到底他有加黃豆粉才這樣的嗎??????)
    有人說是沒有放到自然涼才送入冰箱(我也曾經在還微溫時就放進冰箱也沒變豆花)
    有人說是煮費後不要再攪拌他,有人說是沒加防腐所以本來就容易壞(但我有再攪也沒加防腐而且我可以冰很多天都不變味也不變豆花)
    我唯一確定的,是容器不能有沾到生水,所以容器要前一天洗好晾乾備用,沾到生水再放豆漿就很容易壞了

    所以我也不知道真正的原因耶,下回問問老闆吧ccc

    [回應]

  12. on 23 八月 2007 at 00:30:2012正在研究豆花的 阿成

    to didi,
    豆漿在點漿後就會結成豆花狀，但是，沒點漿就變豆花是因為豆漿酸敗變質了。
    在制造、運送或貯藏過程中，如果有菌跑進豆漿裏，而豆漿就像牛奶一樣富含蛋白質及醣類，於是菌就把妳的豆漿發酵成“豆漿優格”，這跟牛奶變優酪乳的原理是一樣的，只是妳不能確定跑進來的是什麼 奇怪的菌。所以，把它喝下肚的話可能讓妳“勞賽勞到虛累累~~”，充份達到自然減重的目的喔！

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  13. on 27 八月 2007 at 13:49:5413didi

    to 阿成
    這樣，那我的疑問就是我自己煮的豆漿可以放好幾天都不會壞也不會凝固呢
    不過有某一間店的，它的豆漿我買了很快就會變豆花@___@
    當然，變豆花就不會吃啦！
    沒加料怎麼會變豆花，那只是形容詞吧^^』

    [回應]

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