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0725/鐵鍋油豆腐雞+悶青菜

Posted in ♡Le Creuset丟丟丟料理 on 七月 25th, 2009

0725
本來想煮湯的雞腿，因為湯還有所以拿來煮主菜吧。
這道是LC法廚的食譜，不過我在blog上沒找到(是影印的食譜)。
其實以我的想法，它就是滷肉的雞腿版本啦。
但是因為加了薑，所以味道就略略不同。

18cm紫丁香圓鍋
材料：
雞腿切塊一隻。(平常我會去骨，再把骨頭拿來煮湯一物兩用。)
油豆腐十元。(以前十元的油豆腐好大一包耶，現在好少。)
薑片，蔥段，大蒜，胡蘿蔔片及洋蔥適量，辣椒～

油豆腐用熱水燙一下，撈出備用。
用油爆香薑片大蒜蔥白（青蔥部份最後再下去即可），加入雞腿兩面煎一下變色。
丟入胡蘿蔔片～洋蔥，淋上少許醬油拌炒一下，蓋蓋子悶煮十五分鐘至食材水份出來。
（若要加入冬粉則必須再加入適量的水及調味）
打開蓋子再淋上少許醬油及冰糖和辣椒，放進油豆腐再蓋蓋子悶煮十分鐘即可。

要加冬粉的話起鍋前撈出薑片跟蔥段，加入冬粉煮至軟即可。
起鍋時淋點麻油。
因為油豆腐會吸湯汁，所以多點水才能有湯汁拌飯啊。

0725-1

原本想把綠花椰菜放到煮好的雞肉上方再一起悶熟即可。
結果這天是中午煮的，但是mars先生不知道卻買了午餐回來。
所以就把這道留到晚餐再吃。
晚餐時直接蓋蓋子小火熱過，把雞肉盛盤後，用剩餘的湯汁把綠花椰放進去。
蓋蓋子悶煮約五分鐘即可，拌均勻鍋裡的湯汁，意外的美味哦。
一鍋兩用，一菜兩味是不是也很方便呢。

PS.我前陣子有一天，因為前晚剩下的湯另外用小鍋子裝起來。
隔天要熱湯的時候，一時忘記它不是LC鍋…也沒有設定時去關火。
結果湯鍋雖然有加蓋，但是湯汁卻少了一半去了，而且略有焦味啊～～

用習慣LC鍋這種蓋蓋子水份不流失的鍋子，用一般鍋時真的要小心啊。
（LC鍋裡食材是屬於水份不多的倩況下，要加少許水進去才不會焦鍋哦！）

On this day..

8 Responses to “0725/鐵鍋油豆腐雞+悶青菜”

  1. on 04 八月 2009 at 10:34:221小蒨媽咪

    Dear Didi~~

    您好.我是您的忠實讀者哦
    不知為何新版的字及顏色看得好吃力 ><
    與之前的blog比起來，覺得字較小，且顏色較淺
    不曉得有沒有人覺得呢?
    可是我每天不看一下didi的日記，就會受不了呢
    But…我的眼睛不太好（近視一千多度，又有視網膜玻離）
    So….親愛的didi
    有沒有可能那個字
    可..以..大…一…點?
    或是…黑…一….點?

    真是不好意思，意見太多的小蒨媽咪留

    [回應]

    didi 回應:
    八月 4th, 2009 at 13:34:31

    字太小跟顏色太淺這個我有發現哦.
    不過因為我現在先找喜歡的板型,找到試用覺得ok之後.
    我才會請mars先生替我改,因為這個我不太會改耶….:P
    所以會改進的啦,放心吧~~!不會不好意思,謝謝你的意見哩!

    [回應]

  2. on 09 八月 2009 at 23:02:282weiwei

    用油爆香和雞腿兩面煎一下,都是直接用LC鍋就ok嗎?
    LC白色內鍋的可以用來煎嗎?
    謝謝!

    嗯,字是有點小…..

    [回應]

    didi 回應:
    八月 10th, 2009 at 14:10:20

    對,直接用LC鍋.
    白色琺瑯內鍋煎起來跟黑鐵內鍋效果當然不同.
    不過也ok的,只差在不會有恰恰的酥脆感.
    不過燉煮類先煎的原因應該是要封住肉汁,所以是ok的.
    有上琺瑯的鍋不宜空燒,所以在煎之前加熱的時候最好放進少許油或蔬菜比較安全.

    PS.字體有空再來改吧,哈.

    [回應]

  3. on 14 九月 2009 at 21:19:283cloud

    請問依您的經驗18cm的鍋實用嗎？目前家中是只有2口，看了妳的blog就很想敗，只是價格不親人且鍋具size有重覆，很是猶豫呀~~

    [回應]

    didi 回應:
    九月 14th, 2009 at 22:05:14

    16cm如果不是沒有琺瑯內裡的話,我會考慮一下耶..
    至少會在其它size都有,想收藏一個小size時才會買吧.
    對我來說使用上我覺得可以,但是有些克難.
    比如翻面可能有範圍的限制,燉煮有容量限制,或食材需分批..
    這些對我可能不是問題,但對其它人我就不知道啦..
    我只是喜歡它小而且剛好是無琺瑯的.

    如果要推薦的話略大一點的當然比較多用途.
    可燉煮,可煮湯,可悶青菜,比較多用途.

    16cm我還沒有用來煮湯過因為一定太小.
    目前我最實用的size是18cm及橢圓鍋(大概相當於20cm~22cm吧)
    如果只考慮買一個的話,當然要先大一點的買起.

    [回應]

    cloud 回應:
    九月 14th, 2009 at 22:29:46

    謝謝妳那麼快就回應，真開心呢！^^
    妳指的無琺瑯，是黑鐵內鍋的那個嗎？紫丁香的那個size實用嗎？有點搞混了~~呵呵！
    目前尚未擁有LC，還在幻想中~~

    [回應]

    didi 回應:
    九月 15th, 2009 at 13:44:27

    我發現我打錯字了.
    紫丁香是18cm,是目前我最常用的size
    我想也會適合兩人份量用.
    黑鐵內鍋那一個是16cm,雖然才差2cm不過兩者使用性上的大小就有差別了.
    上一則我以為你問的是16cm啦~~~所以我會修改一下上一則的留言.
    我的意思是你可以先從18cm或20cm著手,因為這樣的大小不會太大也不會過小.
    在兩個人的料理上也比較適用於各種料理,不會有限制. :)

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