PS.這天炸完年糕還剩下麵漿，就把杏鮑菇切塊來炸。
　  沒想到，上回炸了好大一盤的杏鮑菇不怎麼受歡迎的原因居然是….
　  上回用的是現成的天婦羅炸粉，這次用的是中筯麵粉+雞蛋+水調和而成的麵漿
　  原來啊，真的不需要特別買調和好的粉啊。

　  這次炸好的杏鮑菇，不愛吃菇的mars先生說：這個我可以吃下100個！
      >>>你以為要大胃王比賽嗎 XD

　但其實他只吃到了一個，還是我盡全力保留下來給他的！
　因為這天我們等mars先生負責買晚餐，在等待的時候…..
　菇菇控的威威就忍不住把炸好的杏鮑菇吃光光了！

GO!!澄清奶油自己做
澄清奶油高達252度的發煙點。
是普通奶油去除蛋白質，水份，乳糖，鹽份，和其它非乳脂固形物之後，留下只剩純油脂的產品。

好吧，這其實是在找瑪德蓮配方時看到的。
覺得很妙！本來以為做瑪德蓮用的澄清奶油是這個所以就先做了。
隔天想想覺得，瑪德蓮配方的澄清奶油，指的好像是奶油溶化後再冷卻的上層。
並不是這種把酪蛋白跟水份分成三層的呢？！

總之，做好的澄清奶油真的很像一塊起司呢！

想先用量杯溶化奶油再來煮。
小佑很好奇問我這是什麼？有味道嗎？

214g奶油，600瓦10秒。

十秒就可以把它拌到溶化了，再微波下去很危險。
它會連玻璃量杯都有震動聲，所以奶油還是別用微波的好　XD

換到小鍋小火煮到酪蛋白泡沬浮起。
別煮過頭了，煮過頭就變成焦糖奶油囉(榛果奶油)

再倒回玻璃量杯裡放涼>>>此時覺得耐熱玻璃量杯真是超好用的！
慢慢的它會分成三層….
最上頭是酪蛋白泡沬，文裡說了那層不要丟掉哦。
中間是澄清奶油。
最底下的液體是沒用的。

放涼後用保鮮膜貼在表面冷藏，隔天早上取出處理。
第一層看起來真的很像冰淇淋。

最底下的水份可以晃動。
取出時先刮起第一層，因為數量不多所以中午打算拿來煎蛋吃掉！
再來就是把杯子拿去微波個6~7秒，安全作法用隔水稍微加熱一下即可。
重點是要讓澄清奶油稍微離開杯子，好取出來。
用一隻小湯匙從旁邊挖一下就可以整塊倒出來囉～
小心水份！

去掉水份之後的澄清奶油。
由214g奶油製成居然還有134g啊。
————————————————————–
酪蛋白(奶味很重又不太酸的酸奶油，可以煎蛋，做暖沙拉，適合低溫烹調)
澄清奶油(發煙點高，可以炒菜，煎牛排~煮什麼都可用，乳糖不適者也可以用)
懸浮水溶液，內含乳糖(丟棄)

@文裡說澄清奶油是純脂肪，細菌無法分解，所以澄清奶油不必放冰箱也不會壞。

中午拿酪蛋白泡沫加入煎蛋裡。
鍋子就不用放油囉，有微微的奶油香味。
跟一般直接加奶油的味道很不一樣哦！
好適合做歐姆蛋ㄛ！！

最近很想吃紫米粥！
想了好久但每次都是忘記買薏仁沒煮成。
這天拿快要不能兌換的中獎發票去7-11換東西，突然想起這回事。
雖然7-11賣的是大薏仁，但是話說大薏仁好像比較有療效。
所以拿了一小包回家～

拿出好久不用的快鍋很快的煮了一鍋。
一杯紫米，半杯薏仁，半杯紅豆。
就能一大鍋了！

很久沒用還去看以前的日記，紫米粥是紅線兩條後小火30分鐘哦 XD
放涼冷藏後，想喝時倒一碗出來微波～加點鮮奶～～
嘖嘖嘖。

唉～三隻小豬裡就有兩隻不愛這個。

巧克力跟抹茶口味。
納涼中。
總共四盤，烤兩回。

用糖霜簡單的裝飾。

排排站納涼中。

聖誕快樂^O^

這一鍋顏色好可愛啊XD

準備了四種口味的粉糰。
(白色原味，綠色抺茶，黃色地瓜，棕色可可豆)
這裡剛好是一包糯米粉的份量。
食譜：
糯米粉一包 500g (分成300g做白，綠，棕色>>200g做地瓜口味)
300g那份，加入適量溫水和到不黏手+盆再揉光滑一點即可(順便煮水等下要煮稞脆)
捏大約五分之一塊到滾水裡煮到浮起來再煮個一分鐘即可，就是稞脆。
把稞脆加入粉團裡再揉均勻即可。
分成三糰，其中兩個分別加入可可粉及抹茶粉揉勻。

200g那份，加入適量蒸熟的地瓜泥(我的是常溫了)
再加少許溫開水揉和到不黏手+盆即可。
同樣的煮稞脆再揉和。

重點：看了一些食譜最後不參照水份的比例了，總之慢慢加～留一點備份的粉來調和以免太濕了沒粉可以調整就最好了。

洗乾淨手來做小湯圓。
滾長再搓圓應該很簡單吧。
>>>威威看起來就想當黏土捏。

小佑可以幫忙切塊

叮咚哥哥寫完功課也可以加入了。
有他搓圓就快很多了。

搓搓搓～！

威威不開心了。
因為他聽說有巧克力口味，就一直問我可以吃了沒？？
他想直接吃下去耶。
然後就一直這樣到我們做完，他也不做了。
只有搓了兩三顆巧克力口味的，就一直在等著要吃。
（盤子裡有麵粉，以防沾粘用的）

他的腳一直放在那裡，一直被媽媽唸。
請他把腳放下去！

終於搓完了～～
換小佑不開心，因為叮咚哥哥糾正他把小湯圓壓扁又捏圓的舉動。

這一大盤是一包糯米粉的量。
我個人覺得地瓜跟巧克力口味很好吃哦！

有兩顆山藥放了再放，再不煮也不行了。
(因為我好討厭給山藥削皮哦！)

仔細一看發現它是紫山藥，想了一想….原本是要煮湯的。
想到小時候如果有去南投山上的時候，就會買一種小吃…
是紫色的，我一直以為它是地瓜（小時候不懂事）原來它就是山藥餅

一開始找的食譜是做成山藥球，但要炸太費油了～就成餅吧。

食譜：
山藥去皮磨泥 100g
與　細砂45g + 水80 cc　一起拌勻。

再加入中筯 100g　雞蛋一顆　一起拌勻即可。

—–所以看來是1:1的份量(山藥跟中筯)————

我剛好中筯不夠，山藥大約300g中筯只加了245g
但是拌好覺得好像黏稠度也還可以，就不管它了先煎看看。
紫山藥是很淡淡的紫，漂亮。

像煎鬆餅一樣～～
吼～現在才想起來應該用鬆餅機就好了啊～
兩面煎的焦香就好了。

還沒全煎好，他們就先剛動了。
每次都直接從瓦斯爐旁把食物偷走的小老鼠

叮咚說很好吃ㄟ吃不出山藥的味道(小朋友很煩惱這個吧。)
小佑說很像蛋糕
威威是麵包控所以他也可以接受。

看來這山藥煎餅比要他們吃煮成湯的山藥接受度高上100%

不過我小時候的記憶裡這餅是有點QQ的，應該是太白粉的配方。
只是在找食譜時，看到有人說太白粉總是比較不好的粉類。
自己在家做還是用麵粉好些。

還是很懷念那個小時候的口感跟味道耶。
本來要用麻油煎的，怕他們不吃就這樣囉。

吃起來就是比較軟厚的蛋餅，攪好的麵糊是呈濃稠狀的，如果水份加多一點可以煎薄一點是不是會更酥脆。

配方一人份：
中筯50g　 水90ml　鹽少許　蔥花　油少許
我今天選擇的是把蛋另外煎再跟蛋餅混合捲起來，沒有加在麵糊裡…另外麵糊裡有放些油

全蛋的配方一人份：
中筋麵粉50公克+水約80ml+適量的鹽+一顆全蛋+蔥花 (油少許，比較好煎)

PS.這次在烘培店買的中筯好像是水手牌的。

另外沒有磅秤的話，也可以隨意攪啦，反正就試到自己喜歡的口感記下來就好了。
換算成量杯的話大概是：
50g麵粉 = 1/2量杯 (我家米杯也是1/2)水量則是接近1/2 = 90cc

前一晚攪好的麵糊隔天早上煎來當早餐，很快速。
以後不用再買蛋餅皮冷凍備用囉。

份量都一樣我試了當天做跟冰了一晚才做，隔天才煎好像比較香酥…..現攪好的煎起來口感比較鬆軟…
也有人分享濕麵糊(全蛋)再調稠一點就可以下到湯裡煮麵疙瘩了，對耶～我的麵疙瘩就是這樣來的啊。

攪好冷藏過的麵糊拌上蔥花跟少許白胡椒下去煎，麵糊有點濃所以要稍幫忙攤平一下。
烙上色後打個全蛋下去再把蛋餅皮蓋上去。

反過來加上醬油膏跟海苔粉再捲起來就很好吃了。
其實我覺得煎厚一點很像蔥油餅耶。
所以也不用做蔥油餅起來冷凍佔空間啊 XD

從冷藏拿出來的一人份麵糊，加入蔥花跟一顆蛋。
少點油去煎，健康一點。
香噴噴的當早餐點心或晚餐加菜也行啊。

另一份。

最近小佑晚餐食慾都不太好，但在學校都吃飽飽。
所以也不想逼他吃了，換個方式用海苔酥做小飯團….
他們就會吃光光了。

完成的時間是晚上，所以好看的都被吃掉了 XD

今天不開伙，等爸爸帶晚餐回來時突然好想烤蛋糕。
叮咚在寫功課的時候聽到攪拌的聲音就趕快跑出來。
三兄弟輪流來攪一下都還覺得玩不夠。

小佑攪的很好，叮咚對他說：哇你好棒！你以後可能可以當廚師。

我的攪拌棒新增了打蛋器套件一陣子了，卻是第一次試用哩。
可見最近有多懶ㄚ。
它的力道很強，打發蛋白好快哦！
也因為力大所以還好今天用了高桶式的不繡鋼桶來打，不然肯定噴出來。
(這個不繡鋼桶是N年前買的電動打蛋器的套件)

這下子以前的攪拌器應該可以直接退休了。

打發蛋白太有趣，三兄弟都捨不得走。
打成硬性發泡之後，一人分一湯匙試吃…….
(不給他們吃是不會滿足的啊，一小碗糖放著備用都被他們沾著吃)

打好的蛋白跟蛋黃麵糊攪拌融合，倒入小烤杯。
食譜份量說可以烤14個，我放了16個。

170~175度，烤15分鐘。
澎起來的時候，蛋糕香味也出來了。

15分鐘到烤箱一停，澎起來的部份就消下去了。
正在放涼中，小佑好期待。
他還跟我說：我不想等它涼，我要吃熱的。

小佑指定了其中一個，所以我寫上他的名字。
後來乾脆全家都寫上一個。

蛋糕很小，所以很快就放涼了。
擠進打麵糊前先做的卡士達醬，灑上糖粉。
看起來有模有樣了耶。

卡士達醬做好的時候，也給他們偷吃了。
因為只用了份量裡剛好多出來的一顆蛋黃，所以有三分之一的蛋糕會沒有醬。
但這個單吃也很好吃。

我沒有擠醬的花嘴，所以弄的有點糟。

擠好醬就迫不及待一人一杯。
叮咚跟小佑很快就吃完了，威威捧著杯子跟湯匙慢慢的吃好久。

斷面秀一下。
我喜歡加卡士達醬的多過於加奶油的。
今天的蛋糕體都烤的很好耶。

這個威威……..
做好後吃了一個，晚餐後立刻又要了一個。
(因為他說：我吃完飯了啊很乖，可以再吃一個了。)
然後飯後休息了一下，煮杯咖啡媽媽跟爸爸才要品嚐的時候他又耍賴要了第三個。

小佑在吃完的時候抱著我說：媽媽～我最愛妳了！
威威也跟進說：我才最愛妳。
叮咚說：下次換做布丁吧，媽媽做的布丁最好吃了！太久沒做了。
mars先生說：像外面賣的耶。

其實材料跟做法都很簡單哦，分享一下。

——————————————————————–
A：
1 >
蛋黃102g (六個)>>我六個超過所以剛好拿一個來做醬
鹽 1/4小匙 (啊我忘了加耶)

2>
沙拉油 40g
牛奶 40g
天然香草精  少許(我沒有，但我的砂糖有放香草豆莢)
低筯  50g  (紫蘿蘭)

B：
蛋白 102g (六個)
細白砂糖  105g
(打發至硬性發泡)

C：卡士達醬 or　鮮奶油 or　其它

A料裡的1拌勻至稍微變白，加入2裡的沙拉油(分次加入拌勻)及牛奶及其它，篩入麵粉拌勻。
B料蛋白先中高速打至起泡，砂糖分三次加入高速打至硬性發泡。
將B料的蛋白分兩次拌入A麵糊中。從下往上翻的方式拌勻，不要用力攪拌。

你看你看，小小的圓點點～是不是非常可愛。
跟甜甜圈烤盤有得比的可愛啊！！

之前幾次都沒買到，這次總算入手了吧！
還有還有，我跟mars先生說：你知道我的鬆餅機有幾種烤盤嗎？
他說：那妳知道我的相機有幾顆鏡頭嗎？

吼～我輸了！！

PS/照片是巧克力，抹茶，原味小鬆餅

食譜是阿芳老師的＂三杯麵粉72變＂
強調以量杯為主，簡單配方簡單量法，簡單上手。
A中筯麵粉2又3/4 杯，約70度C熱水一杯，冷水適量
B中筯麵粉1/4杯，豬油2大匙(可用香油取代)，沙拉油3大匙
C青蔥花2兩，鹽一小匙（這個我適量沒照比例）
D手粉適量

今天時間剛剛好，麵團揉好放個20分鐘就包餡立刻煎了一塊給三兄弟吃。

自己要做的，所以蔥就給它切切切多一點。

這是參照上方食譜的蔥餡，揉好醒好的麵團桿成一大塊。
抺上B料的油酥，再放上蔥，撒上少許鹽就可以捲起來。

啊沒想到太大塊了，都快超出我的墊子了。
下回分成兩大塊操作好了。

捲起來後分成數個，再把頭尾包好。
壓扁就是蔥油餅了。

其它的一塊一塊的放在塑膠袋裡再壓扁，就可以冰到冷凍去備用了。
好方便啊～～早餐點心也可以用。

立刻來煎一塊！
底面焦焦了之後再打入蛋液，吃起來會更香。

這是第二種蔥餡。
因為第一批我們立刻煎來吃，覺得有點不夠鹹所以第二批用了另一種食譜。
>>>>請注意，第一個食譜的蔥油餅冷凍後隔天再煎味道居然就剛剛好，而且十分香濃，不管是蔥的鹹香或豬油的香氣都是跟外面一模一樣囉。
第二種蔥餡，麵團相同但醒好後分成數個再來包餡。
青蔥，香油，鹽，黑胡椒>>>拌勻。
要在要包之前才拌不然會出水。

這種內餡現包現煎香味比較夠，冷凍後應該會更香吧。
總之很多食物冰過後好像都會更入味啊。

兩批大概是十片，用了三星蔥$25(礁溪買的半把)，中筯麵粉約$30。

再來是豬油囉。
其實我本來是想，豬油份量很少所以不想去賣場買一大罐。
誰知道買了$25的肥豬油也炸了不小罐。
豬油也有分，一種是炸了可以吃的豬油渣＞＞我沒吃過。
其實是前一天有先買過一次來炸，但連老闆都說炸豬油不會失敗的我居然失敗了。
我用了小黑鍋來炸，想說剛好也給小黑養鍋啊。
結果沒注意，炸過頭～～油倒出來顏色都焦掉才覺得不妙。
怪不得我以為炸豬油味道會這麼重哦？？原來是我炸太久了啦。

昨天再去買，老闆還問我才一天就用完了哦？？？
其實是我炸焦了，只好再買一次 > <~~
老闆才跟我說這天買的才是可以吃的豬油渣，前一天那種炸成渣比較不好吃。
炸豬油就是切小丁然後用最小的火去慢慢炸成油這樣而已。
最小火是重點，再來就是不用等豬油渣炸成金黃色～那油就焦了。
所以在油呈現金黃時就可以關火，撈起來了。
>>>有看到別人的教學是炸好撈起來後加入少許家裡的油，幫油溫降低。

一樣錢的肥豬油，今天炸出來的卻比昨天的少一半耶。
是不是不同部位的關係呢？
準備好空的洗過晾乾的玻璃瓶，倒入後放涼再冷藏著用就好囉。
不要沾到水，所以每次都要用乾淨的湯匙取用。

放冷藏冰過後固化成白色的豬油。
好白哦～～
自己炸的豬油乾淨又衛生。
雖然蔥油餅食譜都說可以用香油取代，不過我想第一次做很想試試豬油做的。
以後如果做用香油取代的，才知道到底差多少啊。

豬油用來炒青菜也好香的啊。